眾所周知在苯甲酸鈉，脫氫乙酸鈉是山梨酸鉀、尼泊金乙酯生成新的食品防腐劑，對霉菌抑制效果好，酵母和細菌，廣泛應用于食品、飲料、飼料加工，可延長貯藏時間，避免霉變損失。其作用機制是有效滲透細胞，抑制微生物呼吸，達到防腐防霉防腐保水功能。

脫氫乙酸鈉具有廣譜抗菌能力，特別適用于霉菌和酵母菌。醋酸鈉在酵母和霉菌中起到很好的作用，導致食物變質。醋酸鈉具有良好的耐熱性，在食品加工過程中不發生水蒸氣的分解和蒸發。脫氫乙酸鈉無毒、安全性高，不產生食品異味。

脫氫乙酸鈉的生產過程是醋酸與氫氧化鈉的固相反應。針狀或片狀晶體脫氫的光或熱自縮合反應制脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸鈉具有良好的耐光性和耐熱性?？勺鞣栏瘎?、殺菌劑和食品添加劑。

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