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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 中之升 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 包裝規格 | |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
【產品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
【產品性能特點】
1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度。可以使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G。
2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有活性。在一般的食品加工中不會發生該酶失活問題。
4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。
5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
谷氨酰胺轉氨酶批發食品級酶制劑現貨供應
在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
