現貨供應蔗糖脂肪酸酯 食品級 乳化劑
- 起訂量 (千克)價格
-
1-100￥23 /千克
-
100-1000￥21 /千克
-
≥1000￥19 /千克
- 英文名稱：alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
- 發布日期： 2025-04-16
- 更新日期： 2025-11-26
產品詳請
| EINECS編號 |
253-459-6
|
| 貨號 |
|
| 品牌 |
|
| 用途 |
乳化劑
|
| 英文名稱 |
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
|
| 型號 |
食品級
|
| 包裝規格 |
|
| 別名 |
二酯與三酯等
|
| 純度 |
99%
|
| CAS編號 |
37318-31-3
|
| 分子式 |
C30H56O12
|
| 有效物質含量 |
99%
|
中文名：蔗糖脂肪酸酯 別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。 以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。 產品性狀: 白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。 產品用途:乳化劑，亦可作保鮮劑。 使用方法 1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。 2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。 3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，可用于含油脂食品，具體應用如下： （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。 （2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止表面褪色變老干燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。 （3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。 （4）用于巧克力，可結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。 （7）用于煉乳、慣奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。 （9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。 由于乳化劑的協同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復配后乳化。 產品用量: 用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。 蔗糖酯在糖果中的作用 糖果是以砂糖、糖漿為主要原料．溶解后進行混合熬煮，然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后，經過成型、冷卻、固體化后生產出來的。 從糖果的性質上，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化，乳化劑的使用是不可欠缺的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。對于以上乳化劑的使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調制成乳化油脂后使用。 乳化劑應用于糖果中可以達到以下的效果： 1．使油脂的均一混合變得容易； 2．防止油脂的分離； 3．防止糖果在成型、切斷中對機器的黏附： 4．防止糖果粘附于包裝紙； 5．防止糖果粘牙； 6．另外．在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。 現貨供應蔗糖脂肪酸酯 食品級 乳化劑
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
【食品添加劑運輸儲存】
通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
