常溫下L -脯氨酸為無色至白色結晶或結晶粉末，稍臭，稍甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇，可溶于無機酸。氨基酸是一類含有氨基和羧基的有機化合物，氨基酸存在于人體內，不僅為蛋白質的合成提供了重要的原料，而且促進了正常代謝的生長，為維持生命提供了物質基礎。

L是一種重要的氨基酸脯氨酸合成人體蛋白質，是氨基酸輸液的重要原料，主要的中間是其他合成一線降壓藥物，已廣泛用于食品、醫藥等行業。

氨基酸與糖發生羰基反應，生成特定風味物質。L-脯氨酸有兩種方法。首先，采用直接發酵法從葡萄糖和短小的黃桿菌突變株或棒狀桿菌菌株微生物發酵中獲得L-脯氨酸。二是以谷氨酸為原料，用無水乙醇在硫酸中進行化學合成的方法。

酯化反應發生在催化作用下，三乙醇胺的加入導致氨基硫酸酯和谷氨酸-δ-乙基酯的釋放。然后用金屬還原劑硼氫化鉀還原谷氨酸-δ-乙基酯獲得脯氨酸粗品。最后分離純化粗脯氨酸。

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